O tempo não para, como diz a canção na voz de Cazuza. Na Vinícola Villa Santa Maria, em São Bento do Sapucaí (SP), o ciclo de desenvolvimento das plantas passa por nova fase. A natureza renasce na forma de pequenos brotos, preparando os vinhedos para as novas safras.

Esse novo ciclo responde pelo nome de poda de formação, que é o manejo dos parreirais que se repete após a recente colheita das uvas, ocorrida no Inverno. Esta fase é igualmente importante, pois nutre as plantas e dá a base para a brotação de ramos para a próxima poda, a de produção. Nesta primeira etapa, portanto, o objetivo é permitir a formação dos ramos.

Se não houver uma formação bem uniforme e um vinhedo bem nutrido, não haverá uma safra boa, explica Guto Carbonari.

Na verdade, as safras que têm sido colhidas nos parreirais do Vale do Baú, na parte paulista da Mantiqueira, têm sido espetaculares. “Nosso time de campo adota rígido protocolo de produção e as boas práticas da agricultura para alcançar padrões de excelência de vinho premium”, observa.

A Villa Santa Maria, aliás, produz Vinhos de Inverno. Ela é a produtora do rótulo Brandina, nome que homenageia a matriarca da família. A produção da vinícola é certificada pela Associação Nacional dos Produtores de Vinho de Inverno (Anprovin).

As videiras vitis viníferas acumulam energia ao longo do ciclo de formação. Elas usam essa energia no ciclo de produção.

A Villa produz sete variedades de uva (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah e Viognier). Destas, apenas a Chardonnay é colhida no Verão. As demais são colhidas no Inverno.

Depois de colhidas, as uvas são processadas no Sul de Minas Gerais, ou seja, o processo de vinificação e envase ocorre na Vitacea Enológica, empresa especializada e maior prestadora de serviço do Brasil neste setor.

Agora, a expectativa é para a chegada das chuvas para irrigar os vinhedos. “Tivemos um Inverno seco bem alongado. Estamos sob o efeito do La Niña, que não estava previsto para este ano, mas ele foi confirmado”, finaliza Guto.

Dentro deste manejo, os vinhedos da Villa seguem seu ciclo exuberante, mantendo seu vigor e oferecendo uvas de excelente qualidade para as novas safras do premiado e aclamado Brandina.